Поваренная книга ролевика — различия между версиями

ЗАКУСКИ

ПАШТЕТ ИЗ ФАСОЛИ

1 стакан фасоли

1 головка лука

2-3 стол ложки растительного масла

соль, перец

Фасоль отварить, смешать с поджаренным луком и всем остальным, все перемешать, выложить на тарелку и охладить.

КРАСНАЯ ФАСОЛЬ С ОРЕХАМИ

1стакан фасоли

50 гр. Грецких орехов

1-2 головки лука

соль, перец

Отварить красную фасоль до мягкости и размять. Нарезать лук, размельчить орехи и разбавить их 2-3 столовыми ложками отвара, в котором варилась фасоль. Смешать фасоль, лук и орехи, заправить солью.

ИКРА ГРИБНАЯ

250гр маринованных грибов (или50гр сухих)

1 головка лука

1-2 столовые ложки масла

перец по вкусу

Грибы мелко нарубить, нарезать лук, поджарить, охладить и смешать с грибами, добавить перца.

Если грибы сухие, то их предварительно сварить.

ЗАКУСКА ИЗ ТЫКВЫ

500гр тыквы (кабачка, потисона)

20гр масла

2.5 столовых ложки сметаны

соль

Тыкву очистить от кожуры и семян, помыть, нарезать кубиками, посолить, отварить, смазать маслом, охладить, полить сметаной.

ЯЙЦА С РЫБНЫМИ КОНСЕРВАМИ

5 яиц,

5сардин или 10 шпрот

0,5 ложки майонеза

соль

Рыбу растереть, добавив к ней масло из консервов, яйца сварить в крутую, очистить и разрезать пополам в продольном направлении. Вынуть желтки, растереть желтки и заправить их майонезом, половинки белков заполнить растертыми желтками поверх них положить растертую рыбу.

СВЕКЛА ПО-ЗАВОЛЖСКИ (РЕЦЕПТ ДЛЯ БУРЖУЕВ)

1 кг. свеклы

250 гр. моркови

5-6 шт. сушеных грибов

1-2 головки лука

100-150 гр. сметаны

8 зубчиков чеснока

8 горошин черного перца

3 лавровых листа

0,5 чайной ложки перечной мяты

1 чайная ложка соли

Свеклу и морковку очистить и нарезать крупными кусками, поместить в кан, залить холодной водой так, чтобы только прикрыть овощи, добавить сухие грибы и вскипятить. Когда вода закипит грибы вынуть, мелко порезать и загрузить обратно. Сразу же положить соль, мелко нарезанный лук и поднять кан над огнем так, чтобы содержимое не кипело, а томилось. Когда вода почти вся испариться добавить перец, мяту 4 зубчика чеснока и лавровый лист и дать потомиться еще 3-4 минуты, потом все как следует перемешать, прогреть не более 5 минут. Сметану смешать с мелко порубленным (тертым) чесноком. Подавать свеклу к столу полив сметаной.

СЫР ЖАРЕННЫЙ В СУХАРЯХ

300 гр. сыра

2 яйца

1 стакан муки

1 стакан панировочных сухарей

100 гр. масла

Сыр порезать кубиками, смочить во взбитых яйцах, обвалять в сухарях и обжарить в масле.

МАЙОНЕЗ

0,5 стакана подсолнечного (оливкового) масла

1 яйцо (желток)

1 столовая ложка уксуса

0,5 чайной ложки горчицы

соль, сахар

В миску влить желток, посолить и перемешать, небольшими порциями добавлять растительное масло, тщательно перемешивая, когда из масла и желтка получится густая однородная масса, добавить горчицу и уксус, тщательно перемешать. Если получилось слишком густо, добавить столовую ложку теплой воды.

ЗАПРАВКА ИЗ СМЕТАНЫ С УКСУСОМ

0, 25 стакана сметаны

0, 25 стакана уксуса

1чайная ложка сахарной пудры

соль, перец

или

0,5 стакана сметаны

1 - 1,5 столовых ложки уксуса

сахар по вкусу

Все смешать!

СОУС СМЕТАННЫЙ С ГОРЧИЦЕЙ

1 стакан сметаны (или майонеза)

0,5 ст. ложки разведенной горчицы

1 чайная ложка соевого соуса (по желанию)

соль, сахар

Все смешать!

СОУС ЗЕЛЕНЫЙ

0,5 стана майонеза

1 ст. ложка зелени

уксус, соль

Листья салата (шпината, петрушки) бланшировать (варить в кипящей воде 2-5 минут), вынуть, дать стечь воде, растереть деревянной ложкой, смешать с майонезом, прибавить уксус и соль.

ЗАПРАВКА ИЗ ТОМАТНОЙ ПАСТЫ

2 ст. ложки томатной пасты

2 ст. ложки растительного масла

1 столовая ложка горчицы

2 ст. ложки воды

соль, сахар, молотый перец

Все смешать!

<a name="3"></a>СУПЫ

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ГАЛУШКАМИ

4 бульонных кубика (говядина или бекон)

250 гр. картофельного пюре растворимого

1-2 головки лука

200 гр. муки

2 яйца

Вскипятить воду, добавить кубики, в какую-нибудь посуду отлить немного бульона и в нем растворить карпюр. Обжарить лук, добавить его в бульон. Смешать бульон и карпюр (должно получиться очень жидкой картофельное пюре).

Как готовить галушки:

1. Вскипятить воду.

2. Добавить в нее помешивая треть муки.

3. Дать чуть-чуть остыть.

4. В теплое тесто влить сырые яйца (разведенный яичный порошок).

5. Всыпать остальную муку.

6. Тщательно растереть чтобы не было комков

7. Набирая тесто ложкой (0,5 ст. ложки) опускать его в кипящую воду.

Готовые галушки вынуть из воды и запустить в горячий суп. Заправить его солью и перцем по вкусу. Блюдо будет более интересным если в приготовлении галушек использовать не простую муку, а гречневую.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С КРУПОЙ

4 бульонных кубика (любых)

250 гр. картофельного пюре растворимого

3 - 4 ст. ложки крупы (риса, пшена, чечевицы, перловки) предварительно замоченной в течении 10-12 часов

1-2 головки лука

Вскипятить воду, добавить кубики, в какую-нибудь посуду отлить немного бульона и в нем растворить карпюр. Обжарить лук, добавить его в бульон. Добавить в бульон крупу (рис, пшено, чечевица, перловка). Дождаться чтобы крупа сварилась. Смешать бульон и карпюр (должно получиться очень жидкой картофельное пюре).

СУП ИЗ КОНСЕРВИРОВАНОЙ В СОБСТВЕННОМ СОКУ РЫБЫ

1 банка натуральной консервированной рыбы

2 литра воды

1-2 головки лука

2-3 моркови

2-3 ст. ложки риса (вермишели)

соль, перец

Вскипятить воду, посолить, добавить рис, нарезанные лук и морковь. Когда рис почти свариться добавить консервы.

СУП ГРИБНОЙ С КРУПОЙ ГЕРКУЛЕСОВОЙ

50 гр. сушеных грибов (или 250 гр. маринованных шампиньонов)

2 грибных бульонных кубика

2-3 литра воды

1 морковка

1 луковица

1 ст. ложка подсолнечного масла

200 геркулеса

Сварить бульон на основе грибов и кубиков, добавить измельченную морковку и лук, предварительно обжарив их на масле. Варить 15 мин. За тем всыпать крупу, довести до готовности. Вместо геркулеса можно использовать пшено или манку.

СУП ИЗ ОВСЯННОЙ КРУПЫ С ЧЕРНОСЛИВОМ

1 стакан овсянки

2,5 литра воды

2 ст. ложки растительного масла

40 гр. чернослива

соль

Перебрать и тщательно промыть овсяную крупу, залить горячей водой, варить время от времени снимая пену. Когда крупа станет мягкой, а отвар густым - растереть все деревянной ложкой, заправить солью, маслом, отварить в небольшом количестве жидкости чернослив, порезать его на кусочки, смешать с отваром.

БУЛЬОН С ОМЛЕТОМ

4 бульонных кубика

2 - 2,5 литра воды

1 стакан молока

1 ст. ложка растительного масла

4 яйца

соль

Сварить бульон, пожарить омлет, добавить омлет в бульон.

СУП-ПЮРЕ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА

800 гр. консервированного зеленого горошка

3 ст. ложки растительного масла

2 ст. ложки муки

4 стакана молока

соль

Консервированный горошек растереть деревянной ложкой до получения пюре, смешать с молочным соусом. Молочный соус: муку слегка прожарить с маслом, развести горячим молоком, все вместе проварить в течении 10 - 15 минут, развести немножко горячей водой и посолить. (Горох можно заменить консервированной фасолью, шпинатом)

СУП МОЛОЧНЫЙ

1 литр молока

4 ст. ложки риса (лапши, вермишели)

1 чайная ложка сахара, соль

Положить рис (лапшу, вермишель) в кипящее молоко, варить до готовности. Перед окончанием варки добавить соль, сахар.

СУП ИЗ СУХОФРУКТОВ

150 гр. сухофруктов

7 ст. ложек сахара

4 чайных ложки картофельного крахмала

Сухофрукты нарезать и варить 10 минут, добавить сахар. Крахмал развести в стакане холодной воды, вылить в суп, довести до кипения. (Суп можно заправить сметаной)

СУП ИЗ ШИПОВНИКА С ЯБЛОКАМИ И СУХАРИКАМИ

8 ст. ложек сухого шиповника

4 ст. ложки варенья

200 гр. сухих яблок

сухари из белого хлеба

Ягоды шиповника положить в кипящую воду и варить 10 минут, дать настояться в течении 6 - 8 часов, после чего в настой положить варенье и мелко нарезанные яблоки. Сухарики подавать отдельно.

ЛАПША

Бульонные кубики по 1 шт. на 1 чел.

лапша или вермишель 30 гр. на 1 чел.

специи

масло сливочное (топленое) 1 столовая ложка

В кипящую воду опустить предварительно размятые бульонные кубики, размешать. Всыпать лапшу или вермишель и варить суп, помешивая, 15-20 мин. За 5 мин до окончания варки добавить 1-2 столовые ложки сухой овощной приправы. Суп не солить, так как соль содержится и в бульонных кубиках, и в приправе. Допускается индивидуальная досолка супа.

СУП ФАСОЛЕВЫЙ С МЯСОМ

Мясные консервы 800 г.

фасоль в томатном соусе консервированная 850-1000 г.

грудинка или корейка варено-копченая 250 г.

специи, соль

В закипающую йоду опустить мелко нарезанную грудинку или корейку, а затем фасоль. Дать прокипеть 5 мин. Заложить мясо, всыпать 1 ложку сухой овощной приправы. Через 5 мин после очередного закипания суп готов. К супу можно подать сухари из белого хлеба

ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ С МЯСОМ

Мясо консервированное 500 г.

крапива молодая 400 г.

щавель (или кислица) 200 г.

мука пшеничная 1 ст. ложка

жир 2 ст. ложки

специи, соль 0,5 чайной ложки

В кастрюле вскипятить воду в количестве, необходимом для приготовления первого блюда для всей группы. Крапиву перебрать, хорошо промыть, сварить в кипящей воде до мягкости, выложить на фанерку, мелко порезать. Отвар временно слить в другую посуду. Щавель перебрать, промыть, крупные листья разрезать. В кастрюле растопить жир, сюда же положить муку и, помешивая, прожарить. Затем в кастрюлю переложить мелко нарезанную крапиву, хорошо перемешать, развести горячим отваром, оставшимся от варки крапивы. Добавить лавровый лист, перец и варить 15-20 мин. За 5-10 мин до окончания варки доложить в кастрюлю листки щавеля, соль, а также мясо.

ХАРЧО

тушенка 500 г. рис 1 стакан лук сушеный 30 гр. чеснок 15 гр. масло топленое (сливочное) 1 ст. ложка. томат-пюре 2 ст. ложки специи, соль 0,5 чайной ложки. Промытый рис опустить в кастрюлю с кипящей водой. Он должен вариться 40-45 мин. За это время в миске на масле слегка поджарить томат-пасту. За 20 мин до окончания варки риса в кастрюлю заложить лук, толченый чеснок, черный перец (15-20 горошин), хмели-сунели 1/3 чайной ложки, соль. За 10 мин в суп добавить поджаренную томат-пасту. За 5 мин - мясо.

СУП ГРИБНОЙ С ВЕРМИШЕЛЬЮ

Грибы свежие 200 гр. на 1 чел.

вермишель по 25 гр. на человека.

лук сушеный 25 гр.

морковь сушеная 30 гр.

масло сливочное 60 гр.

специи, соль 0,75 чайной ложки

Свежие грибы - белые, подосиновики, подберезовики, маслята - очистить и промыть. Корешки отрезать, мелко порубить и поджарить на сковородке вместе с луком и морковью на масле. Шляпки грибов нарезать достаточно крупными ломтиками, положить в кастрюлю, залить водой и варить 30-35 мин. За 20-25 мин до окончания варки засыпать вермишель, поджаренные с луком и морковью корешки грибов, соль, лавровый лист, черный перец (3-4 горошины).

<a name="4"></a>ВТОРЫЕ БЛЮДА

КУЛИЧИ ИЗ МАКАРОН С МЯСОМ

тушенка 500-800 гр.

макароны 400-450 гр.

лук сушеный 40 гр.

томат-паста 2 ст. ложки.

масло сливочное (топленое) 3-4 ст. ложки.

мука пшеничная 1 ст. ложка.

бульонный кубик 1 шт.

специи, соль 1 чайная ложка

Макароны заложить в кастрюлю в подсоленную воду и варить 30-40 мин в зависимости от сорта и толщины макарон. Тем временем в одной миске развести бульонный кубик в 3 стаканах варящегося отвара из кастрюли. В другой миске обжарить с маслом пшеничную муку до светло-желтого цвета и развести полученную массу бульоном из кубика. Еще в одной миске прожарить с сушеным луком томат-пасту и тоже переложить ее в миску с поджаренной мукой. Добавить соль и специи: перец молотый, хмели-сунели (1/4 чайной лежки), лавровый лист. Все хорошо перемешать. Сваренные макароны сначала переложить на марлю, дать стечь отвару. Оставшийся в кастрюле отвар вылить. Горячие макароны снова заложить в кастрюлю и заправить маслом. Сюда же вылить из миски приготовленный соус, перемешать и поставить на медленный огонь на 20-25 мин. За 10 мин до окончания варки в макароны заложить мясо. Перемешать, а вскоре и раскладывать по мискам. Скопившийся на дне кастрюли соус равномерно распределить среди участников.

КУЛЕШ ИЗ ГОРОХА С ГРУДИНКОЙ

Горох 500 гр. копченая грудинка (корейка) 300 гр.

лук сушеный 40 гр.

морковь сушеная 40 гр.

томат-паста 1 ст. ложка

масло 3-4 ст. ложки

мука пшеничная 1 ст. ложка

специи, соль 1 чайная ложка

Предварительно замоченный горох варить до полу готовности (15-20 мин). Грудинку очистить от кожицы, вырезать кости, мелко нарезать, обжарить вместе с луком. Морковь также нарезать мелко и прожарить на слабом огне вместе с томат-пастой и маслом. Пшеничную муку обжарить с маслом до светло-желтого цвета в развести 2-3 стаканами отвара от гороха. Сюда же добавить обжаренную грудинку и приготовленную томат-пасту. Полу готовый горох слить из кастрюли на марлю, дать стечь отвару и снова заложить в пустую кастрюлю, добавив лавровый лист, 5-7 толченых долек чеснока, перец молотый, все залить подготовленным соусом, хорошо перемешать и поставить на слабый огонь тушить до готовности (около 15-20 мин), периодически помешивая.

КАША ПШЕННАЯ МОЛОЧНАЯ С ИЗЮМОМ

Пшено 2 стакана

Молоко 4 стакана

Сахарный песок 4 ст. ложки

Изюм 0,75 стакана Масло сливочное 4 ст. ложки Соль 0,25 чайной ложки

В кипящую слегка подсоленную воду всыпать хорошо промытое пшено и варить с момента закипания 10-15 мин. Затем воду слить, а залить горячее молоко, добавить 2 столовые ложки сахара. Доваривать кашу на слабом огне до готовности. Тем временем перебранный и промытый изюм ссыпать в миску, сюда же добавить остальной сахар и прогреть на слабом огне, помешивая, до тех пор, пока изюм не распарится, после чего смешать его с кашей. При подаче кашу полить маслом.

МАКАРОНЫ С МЯСОМ Макароны 400 г.

Тушенка 500 г.

Лук сушеный 30 г.

Масло сливочное (топленое) 4 столовые ложки.

Томат-паста 1 столовая ложка.

Специи. Соль 1 чайная ложка.

Макароны отварить в подсоленной воде до готовности. Отвар слить. Макароны переложить на хорошо разогретую сковороду с маслом и, помешивая, слегка обжарить. Мясо выложить в большую миску, разобрать его на небольшие кусочки, добавить лук, мелко порезанные 5- 7 долек чеснока, томат-пасту, хорошо размешать и поставить на слабый огонь. Разложить по мискам макароны, сверху разложить подогретое мясо.

ОМЛЕТ

Яичный порошок 1,5 столовой ложки на человека.

Молоко сухое 10 г на человека.

Масло сливочное (топленое) 1 чайная ложка на человека.

Соль.

В большую миску насыпать предназначенный для омлета яичный порошок (1 яйцо соответствует 1/2 столовой ложке яичного порошка) и залить приготовленным молоком из расчета 1/3 стакана на 1,5 столовой ложки яичного порошка. Добавить соль и взбить ложкой или хорошо очищенной веточкой с развилкой. Омлет будет более "массивным" и питательным, если в данную смесь добавить немного муки или манной крупы, затем хорошо перемешать. Яичную массу вылить на горячую сковороду (если нет - в миску) с маслом и жарить на сильном огне. Как только омлет начнет густеть, снять с огня, накрыть крышкой и дать 3-5 мин дойти. При раскладке по мискам хорошо в омлет добавить хотя бы чуть-чуть томатного соуса. Омлет еще более выиграет, если предварительно на сковороде хорошо обжарить мелко порезанное сало или грудинку (омлет со шкварками) или слегка обжарить колбасу. Большим разнообразием в походе является омлет с сыром. Сыр размельчают ножом или лучше на терке (группе все-таки следует иметь с собой простейшую терку, имеющую и малый вес и малый объем, но оказывающую большую помощь в разнообразии готовящегося питания) из расчета 15-20 г на человека и добавляют в яичную массу. В этом случае сюда же следует добавить и щепотку питьевой соды.

РЫБА ИСПЕЧЕННАЯ НА КОСТРЕ

Для приготовления своеобразного "рыбного шашлыка" нет необходимости очищать чешую, удалять головы - достаточно выпотрошить внутренности и слегка просолить тушку. Затем нанизать рыбу на очищенный от коры прутик толщиной 8-10 мм с заостренным концом (для этой цели ни в коем случае нельзя применять хвойные породы деревьев), проткнув острием прутика сквозь бока и голову так, чтобы тушка не вращалась свободно вокруг оси. Другой конец прутика вставляется в землю непосредственно вблизи от только что прогоревшего костра с наклоном в сторону костра (угол от вертикали 20-30°). В дальнейшем остается только вращать прутик вокруг своей оси, поворачивая рыбу к костру то брюшком, то боком, то спинкой так, чтобы тушка равномерно пропекалась. При таком способе приготовления полностью сохраняются натуральный, "живой" вкус и аромат рыбы.

ГРЕЧНЕВАЯ КАША СО ШПИКОМ И ЛУКОМ

1-2 ложки растительного масла

1-2 стакана гречневой крупы

250г свиного шпика

1-2 луковицы

Соль 1/2 чайной ложки.

На хорошо разогретую сковородку положить 1-2 ложки масла и, когда оно растопится, всыпать гречневую крупу и поджаривать на легком огне до тех пор, пока крупа хорошо зарумянится. После этого поджаренную крупу всыпать в кипящую подсоленную воду и варить на слабом огне до загустения в течение 10-15 мин. Затем кан накрыть крышкой и поставить упаривать в спальный мешок (предварительно завернув в чистую тряпку) на 1-1,5 ч. Тем временем свиной шпик мелко нарезать и прожарить вместе с луком. При подаче положить поджаренный шпик с луком в готовую гречневую кашу и размешать. Если каша недостаточно горячая, перед подачей разогреть.

МАННАЯ КАША

Манная крупа 4 стакан.

Молоко 5 стаканов.

Сахар 1 столовая ложка.

Масло сливочное по 1/2 столовой ложки на человека.

Сахар 1 столовая ложка.

Соль 1/2 чайной ложки.

В кипящее молоко при непрерывном помешивании тонкой струйкой всыпать манную крупу, добавить соль, сахар и варить на слабом огне 8-10 мин. При подаче в миски разложить масло.

ГРИБНОЕ РАГУ

Грибы свежие 250 г на человека.

Масло сливочное (топленое) 3-5 столовых ложек.

Мука 1 столовая ложка.

Специи. Соль.

Промытые крупно нарезанные свежие грибы обсыпать мукой и тушить на сковородке до готовности на сливочном масле, добавив немного воды, соли и специи (сухой овощной приправы), но так, чтобы запах специй не забивал запаха грибов.

ГРИБНОЙ ГУЛЯШ

Грибы свежие 250 г на человека.

Сало 50 г.

Лук сушеный 25 г.

Томат-паста 1 чайная ложка.

Специи. Соль 1/2 чайной ложки.

Очищенные, промытые и нарезанные грибы (белые, подосиновики, маслята) смешать с поджаренным на сале луком, томат-пастой, солью и все вместе тушить 15-20 мин.

ПЕЧЕНЫЕ КОРНИ ЛОПУХА

Тщательно промытые корни лопуха нарезать кружочками, посолить и испечь на костре.

КРОКЕТЫ

(?если у вас осталась обертка от сосисок,не выбрасывайте?? ?)

Из не съеденного пюре можно приготовить аппетитное блюдо. Для этого смешайте пюре с небольшим количеством муки и майонеза, скатайте небольшие шарики. Обваляйте их в панировочных сухарях, смешанных со специями (например, с черным перцем, мускатным орехом и т.п.) и обжарьте в растительном масле.

<a name="5"></a>НА СЛАДКОЕ

ТВОРОЖНИКИ

500г творога

1яйцо

2столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки сахара

0,5 стакана муки

соль,ванилин по вкусу

Творог протереть, смешать с 0,25 стакана муки, сахаром, солью, ванилином, сырым яйцом. Хорошо вмесить, выложить на посыпанный мукой стол, раскатать в колбасу и разрезать поперек на равные части, каждую лепешку обвалять в муке и обжарить в масле до образования румяной корочки.

БИТОЧКИ РИСОВЫЕ, ПШЕННЫЕ, ГРЕЧНЕВЫЕ

2стакана крупы

5стаканов воды

2яйца

1столовая ложка сахара

1чайная ложка соли

4 столовые ложки масла

панировочные сухари

Сварить вязкую кашу, дать ей немного остыть, затем добавить яйца, хорошо перемешать, сформировать из нее котлеты, биточки обвалять в сухарях и обжарить на сковороде в масле.

ПОНЧИКИ МОСКОВСКИЕ

1,5 стакана муки

2 столовые ложки сахара

1 столовая ложка масла

1 яйцо

0,5 стакана молока

0,5 чайной ложки соды

100г масла для жарения

корица в порошке

В муку всыпать пищевую соду и молотую корицу, перемешать.

Сахар, масло и яйцо тщательно растереть развести молоком и постепенно всыпая муку замесить тесто. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см и стаканом вырезать кружки, выемкой поменьше вынуть из каждого кружка середину, придавая тесту форму кольца. Жарить в разогретом масле, готовые пончики посыпать сахаром.

МАКОВКИ НА МЕДУ

1стакан меда

1,5 стакана мака

1чайная ложка масла

0,5 стакана дробленых орехов

В нагретый мед всыпать мак, тщательно перемешать и уваривать на слабом огне при постоянном помешивании не меньше часа. На чистую доску, смоченную водой, вылить уваренную массу, разровнять ее влажными руками в лепешку толщиной 0,5см и не давая остыть нарезать кружкой. После чего охладить.

ХВОРОСТ

2,5 стакана муки

3желтка

1столовая ложка сахара

2 столовые ложки коньяка (водки)

1 столовая ложка сметаны

0,25 чайной ложки соли

0,5 стакана молока

1 стакан масла для жаренья

Молоко, сметану, яичные желтки, сахар, соль и коньяк хорошо перемешать и, постепенно всыпая муку, замесить крутое тесто. Тесто раскатать тонким слоем. Нарезать лапшей, смазать нарезанное тесто сверху белком, разделанное тесто опускать в горячее масло, готовый хворост вынуть разложить для высыхания на бумаге, можно посыпать его сверху сахаром, корицей.

ГУРЬЕВСКАЯ КАША

0,75 стакана манной крупы

2яйца

0,5 стакана сахара

2 стакана молока

2 столовые ложки масла

50г орехов

ванилин

консервированные фрукты (ягоды, варенье)

В кипящее молоко положить сахар и ванилин. После этого постепенно всыпать манную крупу и помешивая варить в течении 10мин. В сваренную, слегка охлажденную кашу положить масло и сырые яйца все это хорошо перемешать. Затем закрыть емкость с кашей крышкой и выдержать 15-20 мин в тепле до полного распаривания.

Подавать с фруктами (ягодами, вареньем)

СНЕЖКИ

2,5-3 стакана молока

4 яйца

120г сахарного песка

ванилин

Разделить яйца на белки и желтки. Белки взбить в густую пену и осторожно смешать с сахаром. Вскипятить молоко добавить в него ванильный сахар. В кипящее молоко опускать, набирая столовой ложкой белки. Через 3-5 минут снежки вынимать.

Тщательно растереть желтки с сахаром, разбавить молоком, в котором варились снежки, повесить над огнем и все время помешивая, довести до загустения, но не кипятить. Охладить. Снежки подавать с яичным соусом.

<a name="6"></a>БЛИНЫ

БЛИНЫ НА ДРОЖЖАХ

1 литр молока (можно 0,5 л воды + 0,5 л молока)

2 ст. ложки сахара

1,5 чайной ложки соли

0,5 ст. ложки сухих дрожжей

4 яйца

4 стакана муки

Сделать опару из теплого молока (воды), дрожжей, сахара и половины муки. Поставить в теплое место подходить. Когда объем увеличится в 3 раза, добавить все остальное и хорошо вымешать. Поставить подходить. Когда поднимется, выпекать блины на небольшой сковородке на среднем огне. Если тесто немного густовато, можно добавить немного теплой воды, вымешать и дать подняться минут 10-15 .

БЛИНЫ НА ДРОЖЖАХ (СУХИХ)

2-3 яйца

0,5 л теплого молока

0,5 ч. ложки соли,

1-2 ст. ложки сахарного песка

1 пакетик сухих дрожжей,

2 стакана муки

яйца, молоко

сахар, соль

Перемешать, добавить дрожжи и муку. Дать подойти. Замесить достаточно густое тесто, как для оладьев, а потом, перед тем, как печь, развести консистенции жидкой сметаны КИПЯЩИМ молоком. В тесто перед выпечкой нужно добавить 3-4 ст. ложки растительного масла, тогда блины лучше отстают от сковороды.

БЛИНЫ НА МИНЕРАЛЬНОЙ ВОДЕ (ПИВЕ)

1 стакан молока

1 стакан минералки (пива)

3 яичных желтка

1 ст. ложку сахара

соль по вкусу,

сода, гашеная уксусом (можно и без нее) 1 стакан муки

Готовится из всего этого тесто. Потом отдельно взбиваются белки, не обязательно в тугую пену. Добавить в тесто белки и немного растительного масла.

БЛИНЫ С ГРЕЧНЕВОЙ МУКОЙ

(на 4 порции)

20 г дрожжей

2 чашки (по 200 г) теплого молока

200 г гречневой муки

2 яйца

1 чайная ложка сахара

дважды на кончике ножа соли

2 ст. ложки растительного масла

100 г муки

2 ст. ложки растительного масла Дрожжи разведем 2 чашками теплой воды и 1 чашкой молока. Подмешаем 100 г гречневой муки и замесим опару, которой дадим 2-3 часа подойти в теплом месте. Яичные белки отделим от желтков. Желтки смешаем с сахаром, солью, остальным молоком и сливочным маслом. Подмешаем их в подошедшую опару, добавим остальную гречневую муку и пшеничную муку и вымесим гладкое жидкое тесто. Белки взобьем в тугую пену, подмешаем в тесто и на слегка смазанной растительным маслом сковороде с толстым дном испечем блины, наливая тесто половником. Подрумянив с одной стороны, лопаточкой перевернем блин и подрумяним вторую сторону. К блинам можно подать растопленное масло, сметану, соленую рыбу и икру, нарубленные яйца вкрутую или в мешочек в смеси с растопленным маслом.

.

БЛИНЫ НА ДРОЖЖАХ

Мука 5 стаканов.

Молоко 5 стаканов.

Яичный порошок 1,5 чайной ложки.

Сахар-песок 2 столовые ложки.

Соль 1 чайная ложка.

Дрожжи 50 г.

Масло сливочное (топленое) 200 г.

Масло (для смазки сковородки) 20 г.

В кастрюле в 2 стаканах теплого молока разводят вое дрожжи и 3 стакана муки. Хорошо перемешанное тесто закрывают салфеткой и ставят в теплое место на 30- 40 мин до увеличения объема в 2 раза. В готовую опару кладут сахар, соль, яичный порошок, масло. Все перемешивают и всыпают остальную муку, затем вымешивают до эластичного состояния и постепенно разводят оставшимися 3 стаканами теплого молока. Вторично ставят в теплое место-30-35 °С-до подъема и увеличения в 2 раза. Поднявшееся тесто снова перемешивают и дают ему еще раз подняться, затем сразу приступают к выпечке блинов.

Блины лучше выпекать на сковородках с толстым дном. Тесто следует наливать на хорошо разогретую сковороду, промазанную жиром. После каждого испеченного блина сковороду снова смазывают маслом. Тесто наливают на сковороду и, наклоняя ее, разливают до всей сковороде.

Для блинов берется пшеничная или гречневая мука (последнюю можно применять из продуктов детского питания), а иногда та и другая вместе.

Подготовка дрожжей. Качество теста во многом зависит от количества и качества дрожжей. Перед употреблением дрожжи следует "подкормить". Для этого их разводят в небольшом количестве теплой воды или молока с 1 чайной ложкой сахара и пол стаканом муки, хорошо перемешивают (до густоты сметаны) и ставят в теплое место до появления "шапки" или увеличения объема в 3-4 раза. Количество дрожжей берется по количеству муки (средняя норма - 25-40 г дрожжей па 1 кг муки). Увеличение нормы дрожжей зависит от сорта замешиваемого теста.

БЛИНЫ НА СОДЕ

Мука 3 стакана.

Вода 3 стакана.

Яичный порошок 1 чайная ложка.

Сода 1/2 чайной ложки.

Сахар-песок 1 столовая ложка.

Соль 1 чайная ложка.

Лимонная кислота 1/3 чайной ложки,

В яичный порошок, растертый с сахаром, постепенно вливают воду и всыпают соль и раствор соды. Хорошо перемешивают и полученную жидкость постепенно сливают в муку. Тесто размешивают до исчезновения мучных комочков. В приготовленное тесто наливают разведенную мелко толченую лимонную кислоту. Все хорошо размешивают и сразу же приступают к выпечке блинов обычным способом.

БЛИНЫ МАСЛЯНЫЕ ИЗ БЛИННОЙ МУКИ

Мука блинная 4 стакана.

Масло растительное 1 стакан.

Блинную муку развести в теплой воде или молоке до консистенции густой сметаны. В приготовленное тесто добавляют растительное масло. Тщательно перемешивают. Из полученной массы, по густоте напоминающей, жидковатую сметану, начинают выпекать блины. Масляные блины отличаются тем, что никогда не пригорают и легко переворачиваются при жарении.

БЛИНЧИКИ

Мука 3 стакана.

Молоко 4 стакана.

Яичный порошок 1 чайная ложка.

Сахар-песок 1 столовая ложка.

Соль 1/2 чайной ложки.

Яичный порошок взбивают с сахаром и солью, разводят одним стаканом молока, всыпают муку, вымешивают тесто до гладкости, затем разводят остальным молоком, размешивают и приступают к выпечке.

БЛИНЫ МАННЫЕ

Мука 1/2 стакана.

Крупа манная 1/2 стакана.

Молоко 3 стакана.

Яичный порошок 1/2 чайной ложки.

Соль 1/2 чайной ложки.

Масло сливочное 15 г.

В кипящее молоко (1 стакан) засыпают манную крупу и кладут масло. Варят кашу до готовности и выносят на холодок на 50-60 мин. Из муки, яичного порошка, 2 стаканов молока и соли делают тесто и смешивают его с остывшей манной кашей. Массу размешивают до однородности. Блины пекут на маленькой сковородке, перевертывая их с одной стороны на другую.

ОЛАДЬИ

Мука 3 стакана.

Молоко 2 стакана.

Яичный порошок 1/2 чайной ложки.

Сахар-песок 1 столовая ложка.

Соль 1/4 чайной ложки.

Дрожжи 30 г.

Масло сливочное или растительное 250 г.

Из муки, молока и дрожжей замешивают тесто, покрывают его салфеткой и ставят в теплое место для подъема. В поднявшееся тесто добавляют яичный порошок, соль, сахар, 1 чайную ложку масла. Хорошо перемешанное тесто ставят вторично на подъем на 15-20 мин, после чего, не размешивая, приступают к выпечке оладий. Сковорода должна быть горячей, масло разогретое, поджаривают оладьи с обеих сторон. Перед тем как взять порцию теста, ложку смачивают водой.

ЛЕПЕШКИ

1-2 ложки сухих дрожжей

1 столовая ложка сахарного песка

мука

вода (молоко)

Одну-две ложки сухих дрожжей засыпают в четверть кружки теплой воды, добавляют столовую ложку сахарного песка и ставят на 1-2 часа в теплое место у костра. Тесто замешивают на теплой воде (1 часть воды на 4 части муки) и оставляют на несколько часов. Лепешки в сыром виде должны быть не толще 1-2 см. Перед тем как положить лепешку на сковородку, ее ненадолго кладут вблизи огня, чтобы тесто поднялось. Время выпечки 20-25 мин.

ПОВИДЛО ИЗ ЛОПУХА

На один вес корней лопуха берут половину веса листьев щавеля, мелко режут эту массу и варят до готовности (1-1,5 ч.) в небольшом количестве воды. Повидло имеет оригинальный кисло-сладкий вкус.

ШАРИКИ ИЗ КРОШЕК

Масло сливочное 150 гр.

сахар 150 гр.

сладкая крошка из песочных коржей или печенья 150 гр.

яйца 2 шт.

ванилин 2 гр.

ром или коньяк 30 гр. В масло, растертое с сахаром добела, добавить крошки (часть крошек оставить для обкатки шариков), ром, ванилин. Все тщательно перемешать, затем массу выложить на доску, раскатать в виде колбасок, нарезать их на кусочки, обвалять в сладкой крошке и уложить в бумажные корзиночки

ХОЛОДНАЯ КАША ИЗ СУХАРНОЙ КРОШКИ

Приготовляется при отсутствии костра из сухарной крошки, замешенной на сгущенном молоке с добавлением какао.

МОРОЖЕННОЕ ИЗ СНЕГА

Взять тонкозернистый или свежевыпавший снег (фирн не годится), тщательно размешать и растереть со сгущенным молоком. Сахар, какао, фруктовый сок (экстракт) добавляются по вкусу.

<a name="7"></a>НАПИТКИ

КИСЕЛИ

Применяемый для киселей крахмал разводят охлажденным отваром, соком, сиропом, молоком или водой. При этом 1 часть крахмала разводят 4-5 частями жидкости.

Разводят крахмал в момент варки сиропа, так как если это развести ее заблаговременно она осядет на дно. Вливают в горячий сироп сразу, быстро размешивают и, доведя до кипения, тут же снимают с огня, так как после нескольких минут кипения даже очень густой кисель сделается жидким.

МЯТНЫЙ ЩЕРБЕТ

1,5 соловые ложки сухой мяты

1 стакан сока (цитрусового)

15 кусочков сахара

1 литр воды

Третью часть воды кипятить с мятой в течение 2 мин. закрыть емкость дать настояться полчаса. Остальную часть воды вскипятить с сахаром, влить в теплый сироп настой мяты, размешать, охладить, влить сок. Подавать в охлажденном виде.

НАПИТОК ИЗ ШИПОВНИКА

Плоды шиповника 400 г.

Сахар 400 г.

Промытые холодной водой плоды шиповника залить кипятком и варить под крышкой при слабом кипении 10 мин. Снять с огня и настаивать в течение 6-8 ч (как правило, на ночь, затем напиток разливают по термосам для употребления непосредственно да трассе), Полученную массу процедить через марлю, добавить сахар.

МОРС ИЗ КЛЮКВЫ

Клюква 125 г на 1 л напитка.

Сахар 120 г.

Клюкву перебрать, размять деревянной ложкой и отжать сок. Выжимки залить водой, прокипятить в течение 5-8 мин, добавить сахар и отжатый сок. Полученный напиток охладить и разлить по термосам.

ЯГОДНЫЙ КОМПОТ

Ягоды 800 г

Сахар 250-400 г.

Вода для сиропа 2 л

Ягодное ассорти можно заменить и 1-2 компонентами.

Ягоды перебрать и насыпать в миску. Приготовить сироп: в воду насыпать сахар и, помешивая, вскипятить. Горячим сиропом залить ягоды. Компот поставить в холодное место. Пить его нужно охлажденным.

КИСЕЛЬ

Ягоды 800 г.

Сахар-песок 300 г.

Крахмал картофельный 120 г.

Лимонная кислота 1 г.

Вода 2л.

Ягоды перебрать, промыть холодной водой, положить в посуду, затем тщательно размять в неокисляющейся посуде деревянными ложками или хорошо обструганной палочкой-лопаточкой. Отжать сок, а оставшуюся массу положить в кастрюлю, залить горячей водой и кипятить 5-6 мин, после чего процедить через марлю. В приготовленный отвар всыпать сахарный песок, вновь довести до кипения. В это время в отжатом ягодном соке развести крахмал и ввести его в кипящую жидкость. Непрерывно помешивая, довести до кипения, но не кипятить!

МОЛОКО С МЕДОМ

Молоко сухое 85 г.

Мед 50 г.

В горячее молоко добавить мед, размешать или подать его отдельно.

КАКАО СО СГУЩЕНКОЙ

Какао-порошок 30- 40 г.

Молоко сгущенное с сахаром 200 мл.

Сахар. 100- 120 г.

Все это на 1 л напитка.

Часть сгущенного с сахаром молока разбавить небольшим количеством воды и постепенно смешать с порошком какао. Затем добавить остальное молоко и довести до кипения.

ЧАЙ ПО АНГЛИЙСКИ

Чай 4 чайные ложки.

Вода 4 стакана.

Сахар 8 чайных ложек.

Сливки 200 г.

Ополоснуть кипятком чайную кастрюльку, положить в нее чай, прикрыть крышкой и подержать немного на пару. Через 5 мин налить немного кипятка (так, чтобы вода прикрыла чай), а еще через 5 мин долить кастрюльку кипятком. Разлить в кружки и подавать со сливками.

ГРОГ

1 стакан крепкого сладкого чая

1 столовая ложка коньяка

1 столовая ложка рома

Все ингредиенты хорошо перемешать и довести до кипения.

Все продукты даны в расчете на одну порцию.

КОКТЕЙЛИ

?БЕЛОЕ БЕЗМОЛВИЕ?

1 часть Спиpт

1 часть Сгущеное молоко

2 части Вода

Чеpный пеpец (чайная ложка на литp готового пpодукта)

Вода - 1 литp

Чай - кол-во, необходимое для слабого заваpивания этого литpа воды

Сахаp - 8-10 ч.л.

Лимон (или лимонная кислота, или "Zuko", можно все оптом)

Баpабаpиски-конфеты (дюшес и дp) - 3-5 шт.

Чабpец (лучше свежий) - гоpсточка

Коpица - 1 ч.л.

Чеpный пеpец молотый - 1/2 ч.л.

Спиpт (водка) - по вкусу

Вода доводится до кипения, туда добавлются последовательно следующие ингpидиенты: сахаp, чабpец, pасколотый на кусочки баpбаpис, лимон дольками, лимонка 1/3 ч.л., специи. Все это это ваpится, помешивается, доводится до pаствоpения, пpобуется. Затем кидается чай и заваpивается. Hапиток тpебуется еще pаз пpовеpить на вкус - кол-во сахаpа, лимонки и специй. После чего туда заливают спиpт - постоянно пpобуя: спиpт не должен чувствоваться, но его должно быть достаточно много.

<a name="8"></a>ГЛИНТВЕЙНЫ

ГЛИНТВЕЙН ФРУКТОВЫЙ

500 г яблочного сока,

2-3 яблока

300 г кагора и лимонной кислоты (по вкусу)

Порезать яблоки на дольки.

Составить смесь из яблочного сока, кагора и лимонной кислоты (по вкусу), все это довести до кипения, и напиток готов.

ГЛИНТВЕЙН С ВИШНЕВЫМ СОКОМ

2-бтл красного вина,

500г вишневого сока,

1-на столовая ложка сахара

корица, мускатный орех.

2 апельсина ,

1лимон,

2-3 яблока.

Смешать вино и сок, добавить ложку сахарного песка повесить над огнем ,когда смесь чуть нагреется, добавить порезанные дольками яблоки, апельсины и лимон (не очищая от кожуры). Чуть позже добавить корицу и мускатный орех. Дать глинтвейну хорошо нагреться, но не в коем случае не кипятить!

ГЛИНТВЕЙН ?СИЯНИЕ?

2-бтл красного вина,

1-на столовая ложка сахара,

корица,

мускатный орех.

2 апельсина

1лимон,

2-3 яблока.

500г сока (виноградный,сливовый,вишневый,гранатный),

полстакана водки (лучше можевеловой),

2ч.ложки мяты (можно сушеную).

Смешать в кане вино и сок,водку, добавить ложку сахарного песка повесить над огнем,когда смесь чуть нагреется, добавить порезанные дольками яблоки, апельсины и лимон (не очищая от кожуры). Чуть позже добавить корицу и мускатный орех,мяту. Дать глинтвейну хорошо нагреться, но не в коем случае не кипятить!

ГЛИНТВЕЙН СМЕШАННЫЙ

2-бтл белого вина,

корица,

мускатный орех.

2 апельсина

1лимон,

2-3 яблока

ягоды винограда (можно изюм 1-2 столовые ложки).

500г виноградного (светлого) сока.

Смешать вино и сок, повесить над огнем ,когда смесь чуть нагреется, добавить порезанные дольками яблоки, апельсины и лимон (не очищая от кожуры),изюм. Чуть позже добавить корицу и мускатный орех. Дать глинтвейну хорошо нагреться, но не в коем случае не кипятить!

МОККО-ГЛИНТВЕЙН

3 крепкого натурального кофе,

1 л красного столового вина,

100-150 г сахара

3 рюмки коньяка

Смешать и подогреть три чашки крепкого натурального кофе, 1 л красного столового вина, 100-150 г сахара и 3 рюмки коньяка. Напиток подается на стол горячим.